愛媛県西予市産の里芋紹介

四国カルストを望む愛媛県西予市野村町の中山間地で育つ里芋は、朝晩に立ちこめる深い霧と

昼夜のやわらかな寒暖差に包まれながら、ゆっくりと旨味を蓄えていきます。土地が授ける滋味は、

しっかりとした粘りとほのかな甘味となって実りひと口でその豊かさが伝わります。

 

火を入れると、ねっとりともっちりとも言える舌に寄り添う食感が広がり、里芋本来の優しい風味が

ふわりと立ち上がります。煮物はもちろん、素揚げ、コロッケ、グラタンなど和洋を問わず多彩な料理で

存在感を放ち、食卓にやわらかな奥行きを添えてくれます。

栄養面でも頼もしく、里芋に含まれる“ガラクタン”はコレステロールの付着を防ぎ、動脈硬化や脳梗塞の

予防に役立つとされる成分。血圧を安定させる働きも期待でき、消化されにくいため脂肪になりにくいのも特徴です。皮付近に多い“リグナン”は抗酸化力が高く、体の酸化を防ぐとされ、健康を気遣う方にもうれしい味方となります。

 

美味しい里芋を選ぶなら、皮が乾燥しておらず模様がくっきりと見え、手に取るとしっかりと硬さを感じるものを。土がついたままのものは鮮度が保たれやすくおすすめです。反対に、コブや割れ目があるもの、

緑がかったものはえぐ味が出やすいため避けたいところです。

保存は少し気を遣いたいポイント。里芋は気温や湿度の変化に弱い繊細な野菜で、10〜15℃ほどの暑すぎず寒すぎない環境が理想。直射日光を避け、湿気にも乾燥にも偏らない場所でそっと置いておくと風味が長く保たれます。

 

野村町の自然が育んだ、粘りと甘味のある里芋。素朴でありながら深い味わいが、日々の食卓にやさしい

豊かさをもたらしてくれます。

 

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